Entdeckerviertel: Einkorn-Risotto mit Eierschwammerl

Reisen im Kochtopf von MonikA Karer

Einkorn-Risotto mit Eierschwammerl

Zutaten für 2 Personen

250 g Einkornrisotto (Familie Maislinger www.innwirtler.at)

1 Zwiebel

100 g Butter

150 ml Weißwein

ca. 0,5 l Gemüsesuppe

150 g Eierschwammerl

100 g Hartkäse

Öl, Salz und Pfeffer, Kräuter

 

Zubereitung

Die geputzten Eierschwammerl mit der Hälfte der fein geschnittenen Zwiebel mit Butter in einer Pfanne kurz durchrösten.

Das Einkorn in einem heißen Topf mit Öl kurz anrösten (ohne Farbe), die restliche Zwiebel dazu, kurz durchrühren mit dem Weißwein ablöschen und durchrühren bis der Wein verkocht ist. Jetzt einen Schöpfer Gemüsesuppe dazugeben und wieder rühren bis die Flüssigkeit verkocht, immer wieder Gemüsesuppe zugießen und ständig rühren bis das Einkorn bissfest ist und eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken die vorbereiteten Eierschwammerl dazugeben und mit geriebenen Käse und kalter Butter unterrühren. Eventuell einen Schuss Schlagobers und frische Kräuter zum Verfeinern untermischen.

 

Gutes Gelingen wünscht

Monika Karer 

Monika Karer, Gasthaus Badhaus

Monika Karer verwöhnt in ihrem Gasthaus Badhaus gemeinsam mit ihrem Mann Herbert die Gäste mit regionalen Schmankerln und typisch oberösterreichischer Kost. Eine besondere Spezialität ist Einkorn-Risotto, mit dem g'schmackigen Urgetreide, das in Eggelsberg angebaut wird. Sie können natürlich auch herkömmlichen Risotto-Reis verwenden, aber Einkorn sollten Sie unbedingt einmal probiert haben!

 Das Einkorn der Familie Maislinger


Hier geht's zum Lokal

Gasthaus Badhaus, Moosstraße 28, 5230 Mattighofen

gasthaus@badhaus.at

 07252 533 58

www.badhaus.at



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