Neusiedler See: Strud'l und Bui'l

Reisen im Kochtopf von Josef Michlits

Zutaten & Zubereitung

Teig:

¼ l lauwarmen Wasser, ¼ l Milch, 2 ganze Eier, 1 Teelöffel Öl verrühren und mit 1 kg glatten Mehl zu einem Teig verarbeiten. Daraus 2 Kugeln formen und eine halbe Stunde rasten lassen.

Fülle:

½ kg Goldgrieß mit 1 Suppenlöffel Schmalz anrösten 1 Teelöffel Salz dazugeben mit ca. 1/8 l Wasser ablöschen und quellen lassen. 1 kg grober Topfen mit 2 ganzen Eiern und 1,5 Teelöffel Salz verrühren.

Teig ausziehen, gerösteten Grieß darauf verteilen Topfen-Eigemisch darüber geben und einrollen.

Portionen abstechen (mit einem Kochlöffelstiel je nach gewünschter Größe die Strudel eindrücken und an dieser Stelle trennen)

Ränder zusammendrücken und in Salzwasser einmal aufkochen und leicht ziehen lassen (ca. 15 Minuten)

Bohnensuppe:

Mehl mit Schmalz hell anrösten. Tomatenmark dazugeben, durchrösten. Paprikapulver dazu und sofort mit Suppe aufgießen. Passierte Tomaten und Bohnen aus der Dose inklusive Saft dazugeben und abschmecken.

Josef Michlits verwöhnt im Bartholomäusstüberl mit bodenständiger pannonischer Küche und internationalen Spezialitäten. Hier verrät er sein Rezept für den traditionellen Strudel mit Bohnensuppe. Ein köstliches g'schmackiges Gericht, das heute viel zu selten auf den Tisch kommt, und in der Mundart auf viele verschiedene Arten ausgesprochen wird - zum Beispiel auch „Stud'l und Bui'l”.